Panque de claras cocinado en olla de presión

Ingredientes

• 350 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 16 claras
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• ralladura de dos limones

Procedimiento

Se bate la mantequilla perfectamente bien con el azúcar. Se agrega la ralladura de dos limones y enseguida se incorporan las claras batidas un poco menos que apunto de turrón. Se añaden la harina y el polvo de hornear. Se vacía esta pasta en un molde engrasado con mantequilla. Se pueden agregar pasas o nueces. Se pone agua en la olla. Se coloca la parrilla y sobre ésta el molde tapado con papel encerado. Se tapa la olla y se cocina por 20 minutos después de que la válvula comience a moverse.

Se deja enfríar la olla por completo y se desmolda el panque.